Kraustymasis

Sveiki Mielieji,

Čia rašiau jau labai seniai ir šis įrašas bus paskutinis čia, nes nuo šiol turėsiu savo tikrą puslapį, kuriame gyvens mano desertai ir visa kita informaciją apie mano kepinius ir mano darbus :)

Džiaugiuosi, tuo galėdama pasidalinti su Jumis! Tikiu, kad nuo šiol ne tik susirašysim, bet ir susimatysim kur kas dažniau.

Šio blogo netrinsiu. Paliksiu. Gal kam praves, o ir aš pati kartas nuo karto pasinaudoju senai išbandytais receptais, kurių nepakeičiau iki šiol. Žinoma yra receptų, kurie buvo pamiršti, na bet gal ateis laikas ir jie bus prisiminti.

Tad iki greito, nuo šiol susimatysime naujame puslapyje www.sokoladinesvajone.lt, o gyvai susitikti visada galėsime mano studijoje J. Basanavičiaus g. 44 (įėjimas iš Muitinės g.).

Iki pasimatymo ir saldžių dienų!

Giedrė

p.s. o čia praėjusių metų prisiminimai :)

Plikyti pyragaičiai

Sveiki, 

Ir vėl daug laiko praėjo nuo mano paskutinio parašymo. Blogai, negerai, bet kitaip kažkaip dabar neišeina.. 

Pirma labai greitai bėga laikas ir taip sunku viską suspėti, o antra vis nieko naujo neatrasdavau išbandyti, kad būtų skanu, gražu ir galima pasidalinti su visais :) 

Prasidėjęs ruduo, po netrumpos pertraukos, tapo ir vėl mano naujųjų mokslo metų pradžia! Vis kaupiausi ir ieškojau, kur galėčiau pasimokyti konditerijos subtilybių ir daugiau sužinoti apie kepimo principus. Taip, šiais laikais yra visagalis internetas, kuriame tikrai pilna visokios informacijos, tačiau jis neatstoja gyvo kontakto su mokytoju ar kitais besimokančiais, negali su juo padiskutuoti, tau rūpimu klausimu. Todėl labai rekomenduoju, jeigu tik yra galimybė eiti ir mokytis! :)

Taigi, pradėjau lankyti konditerijos kursus pradedantiesiems. Kursai nėra ilgi, tačiau pabaigusi, manau eisiu į kitus :) 

Praėjo dar tik dvi paskaitos, o jau galiu ir noriu kartu pasidžiaugti nauju atradimu - plikytais pyragėliais!

 

 

Plikytų pyragaičių niekada nebuvau bandžiusi daryti ir visada jų darymas atrodydavo kosmosas, todėl net nesiruošiau jų išbandyti, bent jau greitu metu tai tikrai. Bet pamačiusi ir išsiaiškinusi jų gaminimo eigą per kursus, supratau, kad jie nėra tokie sudėtingi kaip atrodo :) Taip, yra keletas subtilybių, kurias reikia žinoti, bet jos tikrai nėra sudėtingos. 

Pirmiausia pasidarome traškią tešlą. Ji naudojama ant pyragaičių viršaus, kad viršus būtų traškus ir labai skanus :) Ji taip pat suteikia saldumo.

Traški vanilinė tešla:

1. 100 g kambario temperatūros sviesto

2. 125 g rudojo cukraus

3. 125 g miltų

4. 1/2 vanilės ankšties

Gaminimo eiga:

1. Visus ingridientus sumaišyti į vientisą kamuoliuką (galima rankomis, galima virtuviniu kombainu).

2. Iškočioti labai ploną lakštą tarp kepimo popieriaus lapų (turi išeiti apie 3 mm storio) ir dėti į šaldiklį. 

3. Po kelių minučių išimti sušalusį lakštą ir apvalios formelės pagalba (apie 1 cm skersmens) išspausti rutuliukus. Vėl dėti į šaldiklį, nes tešla labai greitai tirpsta.

4. Kai bus paruošti plikyti pyragaičiai kepimui ištraukti lakštą su rutuliukais ir rutuliukus išdėlioti ant pyragaičių viršaus, kelias sekundes palaukti kol pašils ir dėti kepti.

Plikyta tešla (apie 20 vidutiniškų pyragaičių):

1. 100 g kambario temperatūros sviesto

2. 4 g druskos

3. 4 g cukraus

4. 225 g pieno

5. 150 g miltų

6. 260 g kambario temperatūros kiaušinių (apie 5 kiaušiniai)

Gaminimo eiga:

1. Į prikaistuvį sudėti pieną, cukrų, druską ir sviestą. Užvirinti. Reikia, kad sviestas kaip galima greičiau ištirptų, kad kuo mažiau pieno nugaruotų (jeigu nugaruoja daug pieno, gali prireikti jo įpilti pabaigoje baigiant maišyti tešlą, sudėjus visus kiaušinius)

2. Nuimti nuo ugnies ir maišant suberti miltus, intensyviai išmaišyti ir vėl uždėti ant ugnies, palaikyti kol tešla pradeda šiek tiek lipti prie dugno ir nusigaruoja šiek tiek skysčio.

3. Sudėti tešlos kamuoliuką į kombainą, palaipsniui supilti kiaušinius. (Kiaušinius reikia susiplakti šakute iš anksto ir pilti po nedidelį kiekį, kai susimaišo vėl įpilti, taip kartoti kol visi kiaušiniai susideda arba kai tešla tampa tąsi ir palengva slysta nuo plaktuvo. Kai tešla pasidaro blizganti reikia pradėti tikrinti jos tąsumą, nes jeigu bus per skysta, pyragaičiai nesigaus! Tačiau, jeigu sudėjus visus kiaušinius tešla vis dar nėra tąsi, reikia įpilti šiek tiek pieno, išplakti ir žiūrėti ar tešla jau tąsi)

4. Paruoštą tešlą sudėti į konditerinį maišą ir išspausti nedidelio dydžio (apie 2 cm) rutuliukus, ant viršaus uždėti traškios tešlos rutuliukus. Palaikyti kelias sekundes ir dėti kepti į įkaitintą orkaitę iki 180 laipsnių. Kepa pyragaičiai apie 30 min. Darinėti durelių negalima, nes pyragaičiai subliūkš ir neiškils. Geriausia orkaitę nustatyti tik ventiliatoriaus rėžimu ir laukti, kol pyragaičiai pakils ir paruduos, apie 25 minutę galima tikrinti ar iškepę.

5. Ar iškepęs pyragaitis galima patikrinti išėmus vieną ir perpjovus per puse, turi būti tuščiaviduris ir tešla aplinkui nebedrėgna, taip pat iš išorės turi būti tvirtas, ne minkštas. Kai pyragaičiai tokie išimam iš orkaitės ir leidžiam atvėsti. 

(Kepiau ant tokio kilimėlio, kas antrame rutuliuke, kad nesusiliestų išsipūtę)

Šokoladinis kremas (~10 pyragėlių):

1. 100 g juodo šokolado

2. 200 g grietinėlės (36 proc. riebumo)

Gaminimo eiga:

1. Šokoladą kartu su 100 g grietinėlės pašildyti ant garų vonelės, leisti atvesti ir sutvirtėti.

2. Likusį 100 g grietinėlės supilti į plaktuvą, ten pat sudėti ir atvėsusį šokolado ir grietinėlės kremą. Išplakti iki standumo. Sukrėsti į konditerinį maišelį.

3. Perpjauti atvėsusius pyragaičius ir įspausti šiek tiek kremo.

Dar papildomai galima aplieti baltu ar juodu šokoladu.

Pyragaičiai skanūs ir su kremu ir be kremo. Be kremo jie yra traškūs, ir neatsivalgomi! Su kremu riebesni (aišku priklausys nuo kremo, galima dėti ir kitokį), tampa minkšti, tačiau taip pat labai skanūs!

p.s. nesunaudojus visos tešlos iškarto galima išsispausti rutuliukų ant kilimėlio/kepimo popieriaus ar į kokias nors nedidelias formeles ir užšaldyti. Taip tešla gali būti kelis mėnesius, ištraukus dėti iš karto kepti, atitirpinti nereikia. Tik kepimo laikas gali būti šiek tiek ilgesnis!

Keksiukai su spanguolėmis ir sviestiniu kremu

Sveiki!!

Net nepamenu, kada rašiau.. laikas bėga labai greitai, kad kartais nesuspėju su juo kartu :)

Ir tikrai negalvokit, kad mano virtuvėje nieko nevyksta, vyksta kaip ir visada ;) tik va kepiniai arba būna sudorojami labai greit nespėjus nufotografuoti, arba būna nelabai ypatingo skonio (deja pasitaiko ir tokių bandymų).

Šiandien noriu pasidalinti naujai išbandytu keksiukų receptu, kurį nusižiūrėjau www.pinterest.com, tiksli recepto nuoroda čia. Recepte keksiukai su mėlynėmis, aš šiuo metu jų neturėjau ir, kadangi norėjau daryt su sviestiniu kremu, kuris labai saldus, naudojau šaldytas spanguoles. Jų rūgštumas labai tiko su sviestiniu kremu.

Keksiukus dariau tiksliai pagal receptą, išskyrus cukraus kiekį pamažinau per pus - su sviestiniu kremu buvo pats tas. Kitą kartą bandysiu dėti ir mažiau miltų, gal tik 2 puodelius. Nes tešla gavosi gan tvirta, norėtųsi, kad būtų šiek tiek skystesnė, tada ir keksiukai, manau būtų puresni. Dabar gavosi minkšti, tačiau be kremo buvo kiek sprangūs.

Kremą dariau tokį:

1. 200 g kambario temp. sviesto

2. ~300 g cukraus pudros

3. 6 v. š. kambario temp. pieno*

Pirmiausia sviestą gerai išplakti iki purumo, tada persijoti pudrą ir plakti iki baltumo. Kai viskas susimaišo pilti po šaukštą pieną ir išplakti iki vientiso kremo.

*šliukštelėjau pieno ką tik išėmus iš šaldytuvo, tad kremas "susibinguliavo", t.y. pasidarė nebetolygus lyg varškė. Tačiau plakant ilgiau viskas susitvarkė, tad jeigu ir jums taip nutiks, kad nesutaps sviesto ir pieno temperatūros nepergyvenkit ir nemeskit kremo lauk, o tiesiog dar paplakit keletą minučių.

O čia aš ir mano mažoji padėjėja :) pirmą kartą keksiukus puošėme va taip va - dviese :)

Šokoladinis pyragas su bananais ir kriaušėmis

Puikus, lengvai kaip du kart du pagaminamas šokoladinis pyragas tingiam vakarui. Naujas bandymas, šiek tiek pakoreguotas, tačiau labai vykęs. Reikia sumaišyti tik kelis ingridientus ir gardus pyragas jau kepa, o ne ilgai trukus ir ant stalo gabaliukas laukia kada bus suvalgytas:)

Labai rekomenduoju!

Pyragui (24 cm formai) reikės:
1. 150 g sviesto
2. 150 g juodojo šokolado
3. 100 g cukraus
4. 3 kiaušinių
5. 100 g miltų
6. 3 nedidelių bananų
7. 3 nedidelių minkštų kriaušių
8. 2 arbatinių šaukštelių kepimo miltelių

Gaminimo eiga:
1. Sviestą su šokoladu ištirpinti dubenyje ant puodo su vandeniu (vandens garų vonelės), atidėti pravėsti.
2. Kiaušinius išplakti su cukrumi, supilti šokolado masę ir išmaišyti.
3. Persijoti miltus su kepimo milteliais į masę ir išmaišyti.
4. Bananus supjaustyti riekelėmis, kriaušes nulupti ir supjaustyti mažomis riekelėmis. Sudėti vaisius į tešlą ir išmaišyti.
5. Paruoštą tešlą sudėti į paruoštą kepimo formą ir kepti įkaitintoje orkaitėje iki 180 laipsnių 35-40 min. arba kol įkištas medinis pakaliukas bus sausas.
6. Iškepus pyragą atvėsinti ir išimti iš formos bei skanauti :)

Gardaus vakaro!! :)

Šaltinis: www.virtuveskerteles.lt

Brandintas kalėdinis vaisių ir riešutų pyragas

Kiekvienais metais norėdavau kalėdoms pasiruošti iš anksto. Tačiau dažniausiai jos užklupdavo netikėtai :)) ir likus savaitę ar net kelioms dienoms prieš reikėdavo lankstyti be galvos po visokias muges bei parduotuves ir ieškoti artimiesiems dovanų. Tai labai vargina ir dažnai nebesinori nieko švesti.

Tačiau šiemet viskas yra kitaip  - apie dovanas pradėjau galvoti jau rugsėjį ir jau beveik visas turiu :) lucky me :) "Beveik" reiškia, kad galvoje yra visos, tačiau dar liko keletą nupirkti bei pagaminti (apie tai kitą kartą) :) 

Taip pat šiemet viskas yra kitaip, nes atradau laiko pyragui, kurį iškepti taip pat norėdavau ir ankščiau, tačiau vis kažkas sutrugdydavo, pritrūkdavo laiko ir nepavykdavo to įgyventinti.

Tačiau smagu, kad šiemet viskas yra kitaip ... :) 

Noriu pasidalinti brandinto pyrago receptu, kuris atnešt kalėdas dar greičiau į jūsų namus :) Pasklidę aromatai tiesiog užburs šventine nuotaika :) Neragavau dar jo, tik šiek tiek nukritusių trupinukų (tikrai sunku jo neparagauti tik iškepto..) :)), bet tikiu, kad bus skanu, nes tokia kvapni virtuvė būna retai :)) tiek visokių susimaišiusių aromatų - apelsinas, cinamonas, gvazdikėlis, kardamonas.. tikra šventė namuose!   

Taigi, jeigu turite šiek tiek laisvesnio laiko (tešlą paruošti tikrai nereikia labai daug laiko, tik kepimas užtrunka ilgėliau, bet gi pašauni į orkaitę ir eini kitų darbų daryti, pvz. dovanų pakuot :)) ir norite, kad kalėdinė nuotaika užburtų kuo ankščiau, dar turite laiko šiam gardumynui pasiruošti :)

Dideliam pyragui arba keliems mažiems (aš padariau tris mažesnius) reikės:

1. 1300 g įvairių džiovintų vaisių bei riešutų (tinka razinos (didelės ir mažos), datulės, abrikosai, spanduolės, ananasai, apelsinų cukatos)*

2. 200 ml brendžio ar kito panašaus gėrimo

3. 250 g kambario temperatūros sviesto 

4. 250 g rudojo cukraus (galima dėti ir mažiau, nes vaisiai turi pakankamai saldumo, aš dėjau tiek, gal nebus per saldu)

5. 270 g miltų

6. 4 kiaušinių

7. 1 apelsino žievelės ir sulčių

8. 1 citrinos žievelės

9. 2 arbatinių šaukštelių kepimo miltelių

10. 2 arbatinių šaukštelių cinamono

11. 0,5 arbatinio šaukštelio kardamono

12. 0,5 arbatinio šaukštelio maltų gvazdikėlių

13. 0,5 arbatinio šaukštelio malto imbiero

Gaminimas:

1. Iš vakaro visus džiovintus vaisius (jeigu reikia susmulkinam, kad visi būtų panašaus dydžio) ir riešutus užpilti brendžiu, išmaišyti, uždengti ir palikti per naktį.

2. Kambario temperatūros sviestą išsukti su cukrumi iki purumo. 

3. Po vieną įmušti kiaušinius, gerai išmaišyti. Sudėti apelsino ir citrinos žieveles.

4. Miltus sumaišyti su kepimo milteliais bei prieskoniais.

5. Miltų mišinį gerai įmaišyti į sviesto masę.

6. Džiovintus vaisius aplieti apelsinų sultimis, permaišyti ir sukrėsti į tešlą. Viską gerai išmaišyti, kad tešla pasiskirstytų ant vaisių ir riešutų.

7. Paruoštą telšą sudėti į paruoštą kepimo formą su kepimo popieriumi ir kepti 150 laipsnių orkaitėje 1 valandą, po to sumažinti temperatūrą iki 140 laipsnių ir kepti dar apie 1,5-2 valandas. **

8. Iškepus pyragui išimti iš orkaitės ir leisti atvėsti ant grotelių. Kai pyragas atvėsta apšlakstyti keliais šaukštais brendžio ir susukti į brendyje pamirkytą merlę***, apvinioti folija ir sandariai įdėti į maišelį ar dėžutę. Laikyti kambario temperatūroje mažiausiai dvi savaites. Laikant ilgiau patariama kas dvi savaites palaistyti brendžiu arba saldinta juodąją arbata su apelsinų sultimis. Likus savaitei iki ragavimo nebelaistyti. 

Laukiu kalėdų dar labiau.. o jūs? :)

* aš naudojau būtent šiuos vaisius, tačiau galima vienus keisti kitais išlaikant reikiamą bendrą kiekį. 

** aš kepiau tris mažesnius pyragus, tad laiką paskirsčiau taip - 150 laipsnių 1 valandą ir 140 laipsnių 30 minučių. Taip pat reikia pažiūrėti su mediniu pagaliuku ar pyragas nelimpa, jei limpa kepti ilgėliau. Jeigu viršus apkepė per greitai, t.y. lieka tešlos ant pagaliuko, tačiau viršus jau rudas, reikia viršų apdengti folija ir kepti toliau.

*** aš apšlakščiau pyragus ir merliukus pamirkiau juodojoje arbatoje.

Trapūs sviestiniai sausainukai su spanguolėmis

Artėjant gražiausioms metų šventėms, galvoje sukasi mintys apie dovanas.. sunku :) tačiau šiemet kaip niekad ankščiau susideliojau ir pasiruošiau anksti, nes jau ne tik sąrašiukas, bet ir kai kurios dovanos nupirktos :) Aišku mano dovanos nebūtų dovanos, jeigu prie jų nebūtų pridėta mano gamintų skanėstų. Norėjosi šiemet naujų sausainukų tad išbandžiau naują receptą, kuriuo ir noriu pasidalinti :)

Šiems sausainėliams (apie 45 vnt.) reikės:

1. 360 g minkšto (kambario temperatūros) sviesto

2. 2 kiaušinių

3. 200 ml cukraus (galima dėti ir daugiau, nes sausainiai nebuvo labai saldūs)

4. 4 puodelių miltų 

5. 2 šaukštelių apelsinų žievelės (naudojau pirktą pakeliuose parduodamą susmulkintą apelsino žievelę)

6. 2 saujų džiovintų spanguolių (galima naudoti ir riešutus) 

7. 2 šaukštelių kepimo miltelių

8. 1 šaukštelio druskos

Gaminimo eiga:

1. Sviestą išsukti su cukrumi ir druska.

2. Maišant į sviesto masę po truputį sijoti miltus, suberti apelsinų žieveles ir kepimo miltelius.

3. Įmušti kiaušinius ir gerai užminkyti tešlą (gali būti sunku su mikseriu, tad patogiau rankomis)

4. Sudėti spanguoles ir gerai jas įminkyti į tešlą.

5. Padalinti į dvi dalis ir padaryti tešlos dešras, nuo dešros diametro priklausys sausainio dydis. Suvinioti į maistinę plėvelę ir dėti į šaldytuvą ar kamerą, kad sušaltų (taip lengviau bus supjaustyti).

6. Sušalusią tešlą supjaustyti norimo storio apskritimais ir dėti į kepimo formą su kepimo popieriumi. Tarp sausainių paliekame apie 1-2 cm tarpelius. Kepti apie 20 min. kol sausainukai gražiai paruduoja. 

7. Leisti atvėsti ir galima ragauti :) SKANAUS! :)

receptas koreguotas pagal šį receptą: cravingsomethinghealthy.com

Rudeniškas obuolių pyragas kitaip ir karamelinis kremas:)

Ruduo neįsivaizduojamas be obuolių pyrago. Turiu jau savo mėgstamiausią, tačiau norėjosi pabandyti kažką naujo. Tad susiviliojau receptu iš šio blogo ingasweeterie.blogspot.gr. Turiu pasakyti, kad kaip obuolių pyragas nesužavėjo, kaip tortas.. taip pat nelabai.. skanu, tačiau "VAU" nebuvo :D.
Bet nepabandęs nesužinosi, gal jums patiks.
Biskvitus dariau pagal receptą - jie drėgni ir minkšti, o kremą koregavau, nes pasirodė, kad bus tikrai per saldus.
Kadangi receptas nėra vau:) pasidalinsiu tik pakeisto kremo receptu (pilnas torto receptas nuorodoje aukščiau). Kremas skanus ir nepersaldus, o taip pat labai tinkamas tortų puošimui :) tad ta proga pabandžiau keletą variantų :)

Kremui reikės:
1. 1 indelio karamelizuoto kondensuoto pieno
2. 180 g sviesto (kambario temperatūros)
3. 250 g kreminio sūrio, pvz. maskarponės.

Gaminimas:
1. Sviestą išsukti iki baltumo, sudėti karamelizuotą kondensuotą pieną ir gerai išplakti, kad susimaišytų su sviestų iki vientisos masės ir neliktų gumuliukų.
2. Į kremą sudėti kreminį sūrį ir lengvai įmaišyti, taip pat iki vientisos masės.
3. Kremas jau paruoštas naudojimui :)